或许是许宁的语气太过笃定，或许是她的气质真的像个落魄御厨后代，总之，杨掌柜看着那些长的奇形怪状的菜决定让她试一试。
试一试也不会有什么损失，万一真是御厨后代呢？
许宁提着桶去了后厨，几个厨子没跟着，这种事关人家秘方的事，他们不能看。
凉拌豆芽，五花肉豆芽炒粉，豆芽鸡蛋汤。
操作非常简单，杨掌柜刚和伙计聊了几句，三个菜就上桌了。
卖相上看着还不错，许宁介绍了一下：“一个凉菜，一道汤，一个荤菜。”
西北这地方有钱人不缺肉吃，牛肉，羊肉，马肉，兔子肉等等，主食几乎都是面食，土豆，红薯这类，素菜只有夏天有，现在春天，青黄不接，任何一个酒楼的凉菜也都差不多，尤其是想喝口酒，只能吃花生米，肉，或者去年的咸菜疙瘩。
人是杂食动物，不吃菜，拉的屎比碗口都粗，谁拉谁知道！
所以，素菜和凉菜很重要。
杨掌柜也不多废话，他先尝了一口汤。
不同于肉汤，淡淡的，喝起来很香。
他又尝了一口豆芽五花肉炒粉，是家常菜，也很好吃。
杨掌柜心里有数，又吃了一口凉菜，他愣了一下。
嗯…
凉菜这么好吃的吗？
他又吃了一口，随后他让厨子们也尝一尝。
众人尝过之后，和杨掌柜对了一眼，都明白彼此的意思，这凉菜不错。
如果放在酒楼卖，确实可以…
许宁看他们表情就知道他们也满意。
杨掌柜放下筷子，对许宁说：“这位姑娘，咱们借一步说话。”
许宁跟着他进了一个房间。
杨掌柜问：“姑娘想卖方子还是这芽菜？”
许宁笑了：“掌柜的您说笑了，我这做菜的方法很简单，随便一个厨子尝一口都知道怎么做的，至于芽菜…”许宁说：“别的不敢说，至少在咱们县里，这是独一份。”
杨掌柜点头：“你想卖芽菜？”
许宁摇头：“实不相瞒，我遇到点事着急用银子，不然我卖芽菜细水长流也是够活的。”
杨掌柜示意她继续。
于是许宁说：“我要卖的是如何做芽菜的方子，连带着刚刚那三道菜一并。”
杨掌柜也是这么个意思，就是个凉拌芽菜，或者炒一下，甚至做个汤，别人琢磨下很容易做出来，或许能做的更好，可若是他直接将芽菜垄断了…
“芽菜的成本是多少？利润又是多少？”杨掌柜问。
许宁说：“至少十倍的利润。”
其实不止，一斤黄豆两文钱，能泡个七八斤豆芽，七八斤豆芽能炒多少菜？每道菜就算是卖个五文钱，利润也是相当可观的。”
豆芽不算菜，在后世不登大雅之堂，可在这个时代它就是个新鲜的玩意。
杨掌柜听的十分动心，可他还是克制住了。
“姑娘想卖多少钱？”
许宁说：“二十两。”
杨掌柜给逗笑了：“一个凉菜而已…”
许宁纠正他：“是全县人的凉菜，若不是着急用银子，我绝对不会卖。”
杨掌柜皱了皱眉，二十两不是小数目，在乡下，几两银子娶一个婆娘，二十两银子，都能起一个宅子了。
许宁当然也知道，她了解现在的物价，一百文钱的购买力是相当可以的，就是来春江楼吃顿饭，也就几百文，一两银子顶天了，这里的伙计一个月月钱也就几百文。
杨掌柜想的要更多，他还得加上其他成本。
一个凉菜，他还得算算卖多少才能回本等等。
“二十两太多了，十两银子，杨某就可以做主。”