或許是許寧的語氣太過篤定，或許是她的氣質真的像個落魄御廚後代，總之，楊掌櫃看著那些長的奇形怪狀的菜決定讓她試一試。
試一試也不會有什麼損失，萬一真是御廚後代呢？
許寧提著桶去了後廚，幾個廚子沒跟著，這種事關人家秘方的事，他們不能看。
涼拌豆芽，五花肉豆芽炒粉，豆芽雞蛋湯。
操作非常簡單，楊掌櫃剛和夥計聊了幾句，三個菜就上桌了。
賣相上看著還不錯，許寧介紹了一下：“一個涼菜，一道湯，一個葷菜。”
西北這地方有錢人不缺肉吃，牛肉，羊肉，馬肉，兔子肉等等，主食幾乎都是麵食，土豆，紅薯這類，素菜只有夏天有，現在春天，青黃不接，任何一個酒樓的涼菜也都差不多，尤其是想喝口酒，只能吃花生米，肉，或者去年的鹹菜疙瘩。
人是雜食動物，不吃菜，拉的屎比碗口都粗，誰拉誰知道！
所以，素菜和涼菜很重要。
楊掌櫃也不多廢話，他先嚐了一口湯。
不同於肉湯，淡淡的，喝起來很香。
他又嚐了一口豆芽五花肉炒粉，是家常菜，也很好吃。
楊掌櫃心裡有數，又吃了一口涼菜，他愣了一下。
嗯…
涼菜這麼好吃的嗎？
他又吃了一口，隨後他讓廚子們也嘗一嘗。
眾人嘗過之後，和楊掌櫃對了一眼，都明白彼此的意思，這涼菜不錯。
如果放在酒樓賣，確實可以…
許寧看他們表情就知道他們也滿意。
楊掌櫃放下筷子，對許寧說：“這位姑娘，咱們借一步說話。”
許寧跟著他進了一個房間。
楊掌櫃問：“姑娘想賣方子還是這芽菜？”
許寧笑了：“掌櫃的您說笑了，我這做菜的方法很簡單，隨便一個廚子嘗一口都知道怎麼做的，至於芽菜…”許寧說：“別的不敢說，至少在咱們縣裡，這是獨一份。”
楊掌櫃點頭：“你想賣芽菜？”
許寧搖頭：“實不相瞞，我遇到點事著急用銀子，不然我賣芽菜細水長流也是夠活的。”
楊掌櫃示意她繼續。
於是許寧說：“我要賣的是如何做芽菜的方子，連帶著剛剛那三道菜一併。”
楊掌櫃也是這麼個意思，就是個涼拌芽菜，或者炒一下，甚至做個湯，別人琢磨下很容易做出來，或許能做的更好，可若是他直接將芽菜壟斷了…
“芽菜的成本是多少？利潤又是多少？”楊掌櫃問。
許寧說：“至少十倍的利潤。”
其實不止，一斤黃豆兩文錢，能泡個七八斤豆芽，七八斤豆芽能炒多少菜？每道菜就算是賣個五文錢，利潤也是相當可觀的。”
豆芽不算菜，在後世不登大雅之堂，可在這個時代它就是個新鮮的玩意。
楊掌櫃聽的十分動心，可他還是剋制住了。
“姑娘想賣多少錢？”
許寧說：“二十兩。”
楊掌櫃給逗笑了：“一個涼菜而已…”
許寧糾正他：“是全縣人的涼菜，若不是著急用銀子，我絕對不會賣。”
楊掌櫃皺了皺眉，二十兩不是小數目，在鄉下，幾兩銀子娶一個婆娘，二十兩銀子，都能起一個宅子了。
許寧當然也知道，她瞭解現在的物價，一百文錢的購買力是相當可以的，就是來春江樓吃頓飯，也就幾百文，一兩銀子頂天了，這裡的夥計一個月月錢也就幾百文。
楊掌櫃想的要更多，他還得加上其他成本。
一個涼菜，他還得算算賣多少才能回本等等。
“二十兩太多了，十兩銀子，楊某就可以做主。”