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第9章

“媽媽,好香啊~”

願願趴在灶臺邊上,時不時聳著個鼻子,一臉陶醉。

“那是。”程月彎對自己的手藝也是得意的很。

這都是她前世摸爬滾打數十年總結出來的精華啊。

現在鍋裡熬著的是程師傅牌的香菇牛肉醬。

前天去鎮上採買的時候正好碰上供銷社那邊有牛肉賣。

雖然價錢要比豬肉貴點,但是重活一世,程月彎可半點都不想委屈自己和兩個娃娃。

直接就將最後的五斤全都包圓了。

這兩天變著法子的給兩個小傢伙做了辣牛肉湯,紅燒牛肉,水煮牛肉。

還剩下兩斤多一點,一半做成了牛肉乾,給兩個娃娃作零嘴兒吃。

另一半就在鍋裡頭,在做香菇牛肉醬。

要想把香菇牛肉醬做出不一樣的美味來,秘訣就在於四個字。

捨得用料。

想著或許之後四天時間裡都要靠著它了,所以程月彎的用料可是一點都沒含糊。

牛腱肉放到結冰了的缸裡冷凍一小時定型。

然後逆著紋路切成差不多大小的方塊。

大概一個大拇指頭那麼大就行,太小了到時候縮水之後反而吃不出牛肉的那股子口感和味道。

切好之後再放入冰水浸泡兩個小時,將血水全都泡出來後洗乾淨瀝乾。

在等牛肉浸泡好的這段時間裡將幹香菇也用溫水浸泡醒發。

程月彎試過了,相較於鮮香菇來說,用幹香菇來做香菇牛肉醬的話反而還更有味。

等到菌傘展開後切十字花刀,菌柄剁碎,泡菇水濾渣留用。

調料那些也都得處理好才成,八角掰成單瓣,桂皮刀背拍裂,香葉揉搓出裂紋……更好地激發香味。

鐵鍋燒至微冒青煙,倒入菜籽油。

等到筷子插入進去,邊緣起細密氣泡的時候,下入蔥段,薑片還有大料,炸至焦黃撈出。

熱油分三次下入切好的牛肉粒,煸炒至表面結殼微焦,撈出控油。

鍋中留一部分底油,轉小火,投入八角、桂皮、香葉、花椒等調料,慢炸至香料卷邊。

對了,辣椒也不能少。

程月彎屬於是無辣不歡的那種,兩個娃娃許是隨了她,也很能吃辣。

不過也沒放太多,畢竟小孩子的腸胃還是過於脆弱了,放一點嚐嚐味兒就可以了。

將炸好的香料撈出,加入豆醬和糖,炒至糖融化且出現綢緞光澤。

倒入牛肉粒,中火翻炒使醬衣均勻,烹入黃酒熗鍋。

兩個小的在旁邊已經忍不住了,程月彎笑著從裡頭盛出幾塊牛肉粒來讓他們解解饞。

“好次!!”

“一百昏!”

接著將香菇連泡菇水都一起加入鍋中,大火煮沸後撇去浮沫。

用小火接著燉煮一個小時,等到收湯汁的時候,撒上一把熟芝麻,再淋上一勺花椒油,用餘溫燜一小會兒。

如此這般,濃郁辛香的香菇牛肉醬就算完成了。

整罐醬呈現深紅褐色,表面浮著一層透亮的紅油。

牛肉粒燉煮後變成深棕色,筋肉分明,裹著油光發亮。

幹香菇泡發後呈黑褐色,菌傘厚實,切開的十字花紋裡滲著醬汁。

所有食材浸泡在紅亮的油裡,顏色對比鮮明,看起來油潤誘人。

牛肉的肉香濃郁,混著淡淡的醇厚豆醬味兒,幹香菇的香氣隨後浮現,和肉香融合得很好。

鹹味和辣味最先衝擊舌尖,但不會嗆喉。

牛肉粒有嚼勁,彈牙不柴,筋肉部分帶著油脂香,越嚼越出肉味;香菇吸飽了醬汁,傘部柔滑,菌柄略帶脆度,咬下去軟中帶韌,菌香濃郁。

嚥下後,舌尖微微發麻,喉頭留有淡淡的回甘。

鹹、辣、香、甜層次分明,吃完後嘴裡仍繞著牛肉和香菇的香味。

中午就著這罐醬,三個人幹完了一鍋麵條。

這兩日還是難得的大晴天,掛在簷下的牛肉乾也風乾好了。

程月彎掰下小半條放進歲歲和願願的嘴巴里。

不出意外的收穫了二人的好評。

乾糧,衣裳,車票,介紹信……該帶的東西都帶的差不多了。

離出發還有一天,程月彎還有點“好事”沒幹。

……

此時的吳桂花家中…

“小雪,今兒你爸咋沒一塊過來呢?”

自上次被程月彎拿走了近兩千塊錢後,這幾天她是吃也吃不下,睡也睡不著。

精神差得不行,一下子彷彿老了十來歲。

但還是得打起精神來招待。

這是她給宋大富相看的媳婦兒了,吳雪。

宋大富的前婆娘也就是金寶的娘,在生第二個的時候沒熬住走了。

真是個沒用的傢伙。

吳雪雖然也死過一個男人,但是她可是高中老師啊,心氣高著呢。

要不是她爹非得讓她來,說什麼宋家老大如今在軍隊裡混得那麼好,得趕緊去攀上關係才成。

“宋大富呢?讓他出來見我。”說話都帶著股高高在上的氣質。

吳桂花也不知道宋大富到底去哪兒了,這早上出門到現在都還沒回來呢。

正準備隨便找個藉口糊弄過去的時候,外頭響起了砰砰的敲門聲。

“吳嬸子!吳嬸子!大,大事不好了,你家大富和徐,劉寡婦滾玉米地被人抓住了,現在人被關進局子裡了。”

“誰?我家大富?和誰?徐寡婦還是劉寡婦?你倒是把話說清楚啊!”

“三,三個,不是,四個!還有鐵林叔家的宋嬌,四個人光溜溜的躺在玉米地裡一塊兒被抓住的!”

吳桂花聞言直接便暈了過去。

那劉寡婦的年紀都和她差不多大了,這混小子怎麼下得了口的!

真!真是餓了啊!!

不出一會兒,整個村子都傳遍了。

程月彎深藏功與名。

正坐在自家炕上開開心心地數著錢呢。

宋嬌和宋大富是她設計的不錯,畢竟當年那事,他們也是共犯之一。

重活一世,對於敵人自然沒有心軟的道理。

至於徐寡婦和劉寡婦,二人嘴巴碎的很。

平日裡沒少當著歲歲和願願的面,罵他們是爹不疼娘不愛的野孩子。

還鼓動村裡的其他小孩兒不要和他們一起玩。

再說了,她們二人程月彎可沒有動手。

她們之前便和宋大富有著不正經的勾當。

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