光禄寺，御膳房后院。
气氛剑拔弩张。
一头刚刚宰、去皮去内脏的整牛横在巨大的砧板上，红白相间的肌理在阳光下散发着原始的血腥气。
牛案首抱着那把重达五斤的厚背开山刀，一脸横肉地冷笑：“沈奉御，这头牛是给韦相爷（韦元忠）升迁‘烧尾宴’准备的主菜。相爷最挑剔，要是有一块肉切碎了、筋没剔净，或者肉质老了塞了相爷的牙，你这刚戴上的乌纱帽，怕是就要摘了。”
周围围了一圈看热闹的帮厨和杂役，窃窃私语。
“牛案首这是故意刁难啊，拆解整牛可是力气活，也是技术活，没个十年功底，本卸不下来。”
“就是，看那姓沈的小白脸样，估计连骨头缝都找不着。”
沈知微没有理会周围的嘲讽。他慢条斯理地洗净双手，然后从怀中掏出了一个特制的皮卷包。
展开。
并没有出现众人预想中的大砍刀。
而是一排寒光闪闪、大小不一的……小刀。
那是他穿越时随身携带的全套外科手术刀具（虽然在这个时代只能用精钢仿制，但形制未变）。柳叶刀、圆刀、剥离剪……
“你就拿这种修脚刀牛？”牛案首哈哈大笑。
沈知微抬眼，目光平静如水，仿佛面对的不是一头死牛，而是一台精密的手术。
【开启技能：解剖学透视（中级）】
【目标：成年黄牛（尸体）】
【正在标记：肌肉起止点、筋膜层、骨骼缝隙、神经血管束……】
在他的视野里，眼前这团混沌的血肉瞬间变成了清晰的3D解剖图。红色的肌肉、白色的筋膜、黄色的脂肪，每一条纹理的走向都清晰可见。
“开始计时。”沈知微轻声道。
他动了。
右手持一把3号手术刀，左手轻轻按住牛后腿的股骨大转子处。
没有大开大合的挥砍，没有骨肉相撞的巨响。
只有细微的“沙沙”声。
那是刀锋划破筋膜的声音。
沈知微的手腕极其灵活，刀尖如同有生命一般，顺着肌肉纤维的间隙滑入。他不需要砍断骨头，他只需要切断连接骨头的韧带。
“第一刀，游离股二头肌与半腱肌。”
他手起刀落，一块完整的后腿肉（米龙）被完整剥离，切面光滑如镜，甚至连一丝多余的毛细血管都没有破坏。
围观的人群笑声戛然而止。
“这……这是什么刀法？”
沈知微没有停。他的动作越来越快，整个人像是在牛身上跳舞。
“这是‘吊龙’（背最长肌），肉质鲜嫩，适合快灼。”
刷！一条长长的肉条被完整取下。
“这是‘匙柄’（肩胛里脊），脂肪呈树枝状，口感弹牙。”
刷！又是一块。
“这是‘牛腩’（腹直肌），筋膜多，适合慢炖。”
最精彩的是拆骨环节。
牛案首拆骨，靠的是“砸”。
沈知微拆骨，靠的是“解”。
刀尖精准刺入关节腔，轻轻一挑，切断十字韧带，巨大的股骨便“咔哒”一声，自动脱落。骨头表面净净，不带一丝肉屑。
不到半个时辰。
原本庞大的牛尸消失了。
取而代之的，是案板上整整齐齐码放的十二堆肉。
每一堆肉的颜色、纹理、肥瘦都截然不同。骨架则被剔得惨白，完整地堆在一旁。
沈知微放下手术刀，擦了擦额头微沁的汗珠。
甚至连身上的白袍，都没有沾上一滴血。
全场鸦雀无声。
牛案首手里的开山刀“哐当”一声掉在地上。他看着那堆完美的肉，嘴唇哆嗦：“这……这是庄子里的‘庖丁解牛’？你……你是怎么做到的？”
“这不是刀法，是解剖学。”
沈知微淡淡说道，随手拿起一块肉展示给众人。
“你们以前切肉，不分纹理，乱砍一气。肉的肌纤维如果被横向强行挤压切断，汁水就会流失，煮出来又老又柴。”
“我是顺着筋膜剥离，再逆着纹理精修。这样切出来的肉，肌纤维短，口感才嫩。”
正说着，门口传来一阵掌声。
“好！好一个‘顺势而为，逆纹而切’！”
来人正是韦相府的大管家，他是来验收食材的。看着案板上那分门别类、如同艺术品般的牛肉，大管家眼中精光直冒。
“咱家这辈子，还没见过分得这么细致的牛肉！这每一块肉，看着都像是有名堂的？”
沈知微走上前，指着其中一块雪花纹理最漂亮的肉：
“管家大人，这一块，请告诉相府厨师，切勿久煮。只需在沸汤中‘七上八下’，烫至变色即可。入口即化，名为‘雪花落’。”
他又指着那块带筋的牛腱子：
“这一块，需小火慢煨两个时辰，软糯粘唇，名为‘金钱腱’。”
大管家听得眉飞色舞：“妙！妙啊！这‘全牛宴’若是按沈奉御的分法，定能让相爷大开眼界！沈奉御，这功劳，咱家记下了！”
看着大管家满意的背影，再看看一脸灰败的牛案首，沈知微心中暗爽。
【叮！任务完成：御膳房立威。】
【获得奖励：积分+1000，解锁技能“食材药性快速分析”，获得道具“真空保鲜袋”（虽然不知道在唐朝怎么用，但先收着）。】
然而，就在沈知微准备收工休息时，系统突然弹出了一个红色的【紧急预警】。
【警告！检测到韦相府管家带走的牛肉中，有一块“牛颈肉”含有大量甲状腺激素与淋巴结！】
【食用后果：可能导致食客心悸、手抖、高热等中毒症状。】
沈知微脸色一变。
牛颈肉（血脖肉）上有很多淋巴结和甲状腺，这是现代屠宰必须摘除的“病变部位”。但古代人不懂，往往混在一起吃。
如果是普通人吃了可能就是恶心一下，但韦相爷……据说年事已高，还有心脏病（心悸之症）！
若是他在“烧尾宴”上因为吃肉导致甲状腺毒素中毒，心跳加速挂了……
那自己这个负责“分档取料”的人，就是第一嫌疑人！
这不仅仅是立威的问题了，这是要出人命！
沈知微抓起药箱，冲着还没走远的管家大喊：“留步！那块肉不能吃！”
【本章营养学与烹饪科学知识点】：
逆纹切肉： “横切牛羊竖切猪”。牛肉的肌肉纤维粗硬，必须逆着纹理（垂直于纤维方向）切，把长纤维切断，肉质才会嫩滑。如果顺着切，煮熟后就是“皮带”。
分档取料： 牛的不同部位，结缔组织（筋膜）含量不同。
里脊/眼肉（少动肌）： 结缔组织少，适合快炒、涮烫。
牛腩/牛腱（多动肌）： 结缔组织多，胶原蛋白丰富，适合长时间炖煮使其软化。
食品安全盲区（血脖肉）： 牲畜颈部含有大量淋巴结（免疫器官，含病菌毒素）和甲状腺。甲状腺含有大量甲状腺激素，耐高温，普通烹饪不死。人误食后会引起甲状腺机能亢进症状（头痛、心慌、发热），严重者可致死。古代常因处理不净导致“吃肉醉倒”的假象，实则是中毒。